Imaginez un appareil capable de vous assister dans votre cuisine en sentant et goûtant les ingrédients, aliments et boissons durant leur élaboration. Amusant, n'est-ce pas ? C'est ce type d'appareils que le projet ESENS développe. Outre les aliments et les boissons, ces appareils simulant l'odorat ou le goût permettent aussi des analyses complexes de composés chimiques, biochimiques ou biologiques. Les applications de cette technologie couvrent beaucoup de domaines dont la science, la biotechnologie, la pharmacie, la neurostimulation, le contrôle de la qualité de l'eau. Le projet recherche aussi à élargir le champs de ses applications actuelles.