Zack Denfeld est le co-fondateur du Center for Genomic Gastronomy, un laboratoire de recherche qui s’intéresse aux biotechnologies et à la biodiversité dans l’alimentation humaine. Le centre a mener des recherches en Asie, Europe et Amérique du Nord et leurs travaux ont été publiés dans WIRED, We make money not art, Gastronomica et présentés l’Organisation Mondiale de la Santé, au Kew Garden et à la Galerie des Sciences de Dublin. Dans le cadre de Cuisine Reboot, Zack parlera de la cuisine de demain et de l’écologie en illustrant ses propos par des recherches récentes du Center for Genomic Gestronomy.